Buongiorno gente, che si fa questo week end? Si va per castagne? Nei boschi si trovano già, personalmente ne ho già fatto scorpacciata. L'inconveniente di quando si va per castagne, specialmente se ci si va con i bambini, è che se ne portano a casa una quantità industriale :) Fini sce sempre che ce ne avanzano delle cassette piene di cui poi non si sa che fare. E allora perchè non provare a fare una bella marmellata? Eccovi la ricetta: 2 kg di castagne 1,6 kg di zucchero 3 bicchieri d'acqua 1 stecca di vaniglia sale Facciamo cuocere le castagne in acqua bollente e leggermente salata, scoliamole e peliamole. Macinarle nel passaverdura in modo da ottenere una pasta che andrà pesata. Mettiamo sul fuoco una pentola contenente tanto zucchero quanto è il peso del composto ottenuto ed un bicchiere d’acqua per ogni ½ kg di zucchero. Aggiungiamo la vaniglia e facciamo sciogliere lo zucchero mescolando continuamente, fino ad ottenere uno sciroppo denso, eliminiamo la stecca di vaniglia ed uniamo il passato di castagne. Dopodichè lasciamo cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti, rimestando spesso. Questa marmellata dovrà risultare piuttosto compatta. Versiamola ancora calda nei vasetti ben lavati e perfettamente asciutti, lasciandola raffreddare a vasi scoperti. Prima di mettere i coperchi, posiamo sulla marmellata un dischetto di carta pergamena bagnata nel rum. Buon weekend!

Buongiorno a tutti, quì dalle mie parti, così come in molte località della penisola, sta piovendo e la temperatura è scesa bruscamente, segno che si sta avvicinando l'autunno. Queste giornate così grigie fanno tornare voglia di casa, di calore e di cucina dai piatti un po' più "ricchi". A tal proposito vorrei riprendere la nostra rubrica RiCucinando, proponendovi una nuova ricetta da preparare con il pane raffermo. Vi spiegherò quindi come "impastare" degli ottimi gnocchi agli spinaci, utilizzando appunto come base il pane "avanzato".

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Partiamo con gli ingredienti:

Buongiorno Risparmiosi. Siccome di tanto in tanto mi diverto a mettermi ai fornelli a sperimentare qualche ricettina, oggi inizieremo una nuova rubrica che ha a che fare con la cucina e naturalmente con il risparmio. Tutti noi sappiamo quante volte capita di fare una spesa troppo abbondante oppure di cucinare delle pietanze esagerando nelle dosi, in entrambi i casi ci troviamo a dover decidere cosa fare degli avanzi. Certi alimenti finiscono in frigo o nel congelatore dove magari vengono dimenticati, altri li mangiamo riscaldati ed altre volte diventano vecchi e magari finiscono nell'immondizia. Un alternativa che utilizzavano le nostre nonne e che ho visto spesso sperimentare a diversi chef, è quella di riutilizzare questi "avanzi" come ingredienti per produrre nuovi gustosi piatti. Bene ogni tanto vi proporrò qualche ricettina che gli amanti della cucina e non, potranno sperimentare riutilizzando l'ingrediente di turno. Ricordiamoci che quelli che chiamiamo "avanzi" sono in tutto e per tutto alimenti buoni e che abbiamo pagato, non vanno quindi considerati scarti! Chiameremo questa rubrica "RiCucinare", ovvero riciclare in cucina :) Bene! Dopo avervi tediato con questo preambolo veniamo al sodo, anzi..... al RAFFERMO! :) Ebbene sì partiamo subito con l'alimento che secondo me è al numero 1 della classifica degli avanzi in cucina, IL PANE! Esistono molti modi di riutilizzare il pane raffermo, ma visto che fa abbastanza caldo, partiamo con un fresco Budino di Pane al Caramello. Via con gli ingredienti!

Intiepidire il latte facendo sciogliere all'interno lo zucchero e la vaniglina, dopodichè versarlo nella grossa ciotola nella quale avremo precedentemente posizionato il pane spezzettato, che ora lasceremo ammollare. Quando sarà ben ammorbidito, lo lavoreremo in maniera decisa in modo da rendere omogeneo il composto, aggiungeremo quindi le uova intere, il lievito e l'uvetta che avremo già ammorbidito in acqua e rum, sgocciolato e lievemente infarinato. In una casseruola capace di contenere tutto il composto lasciandoci ancora circa 1/terzo di spazio libero, far caramellare i 4 cucchiai di zucchero a fiamma media, girando sempre finchè questo non assumerà il classico colore bruno. A questo punto aggiungeremo l'impasto senza mescolare, in modo che il caramello rimanga sul fondo, metteremo quindi la casseruola in un'altra più larga nella quale avremo portato dell'acqua a bollore. Cuoceremo il tutto a bagnomaria per 45 minuti, coprendo con una bacinella o con un altra casseruola + o - grande come quella in cui è contenuta l'acqua bollente, ottenendo così un effetto forno. Facciamo attenzione a non fare asciugare mai l'acqua, eventualmente ne aggiungeremo dell'altra. Ultimata la cottura, lasciare raffreddare completamente. A questo punto potremo rovesciare il nostro budino su un piatto e a piacimento guarnirlo con la panna montata. Buon Appetito! :)